吃在張家界

　　1、張家界小吃

　　土家特色菜

　　石耳燉雞 取整雞(鴨亦可)與石耳清燉，拌以佐料，為席上上珍。

　　梆梆肉 梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細嫩，為土家待賓之上珍。尤皮最是鮮美，可獨作一菜，名“梆梆皮”。

　　泥鰍鉆豆腐 豬油若干，雞蛋數個，乘泥鰍饑餓之時投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數塊，將泥鰍拌清水置入鍋內加蓋，慢慢加熱。泥鰍鉆入豆腐內死去，遂旺火讓泥鰍肚內的豬油冒出來，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言。

　　苦瓜燉魚 苦瓜苦，魚兒鮮，情如水火，可土家人將二者煮成一鍋，卻有意想不到的效果。

　　臘菜 臘豬肉、臘牛肉、臘豬肝、臘羊肉、臘野味等。

　　嫩南瓜燉干牛肉 將炕干牛肉發(fā)濕切片，與嫩南瓜燉火鍋，一道妙菜。

　　魚兒辣子 取熟透紅燈籠椒若干，割蒂去籽，再取黃豆、芝麻若干，與糯米粉混合灌入辣椒內，筑緊入壇腌十日即可開壇取食，油炸黃中透紅，辣尾曲翹，一如游魚，吃時滿口流香，酸辣兼有，味美無比。

　　血豆腐 將白豆腐若干與豬膛血(倉血)拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食鹽等一并捏拌均勻，做成拳頭大小炕干。切片加蒜苗小炒，風味獨特。

　　荷渣 以黃豆磨醬(或春粉)，拌以小菜合煮(韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可)。

　　腌菜 土家腌菜種類繁多，如腌肉(糯米粉拌肉片)、腌魚(同前)、腌豬腸、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌蘿卜、腌包谷粉辣子、腌生姜、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫條條酸、坨坨酸、絲絲酸、塊塊酸、粒粒酸、腌菜酸香辣，開胃下飯，是土家人的“壓桌菜”。

　　野菜 山里多野菜，土民采之以食，即可口又治病。常上席的野菜有：地米菜(又作雷公耳，多生浸水石頭之上)、野葛粉、蕨粑、蕨櫻子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野腳板(多生水田中)、馬王苦(典出馬援征壺頭山)、冬菇子葉、黃花、汁兒根、竹筍、雞肉菌、油菌、油菌、樅菌、野木耳、南金姜......

　　野味 甲魚、麂子、白綿、蛇、錦雞、巖雞、土香雞、上宿雞、野雞、竹雞以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木蟲、黃鼠狼、野豬......不下百種之多。

　　其他小吃

　　1：南門口炒湯圓 (正宗師傅已去世10余年)其大如拳，熟菜油炒制，色黃，糯米為主料。入口滑爽，焦香開胃，售價 0.5元/個

　　2：菜市場油粑粑 (奇峰市場口百貨大樓旁，師傅系六旬老太)熟菜油炸制，色黃，個大，內包豆腐丁，入口香脆，舌底余香 1元/個

　　3：金三角油粑粑 (巖塔下坡往人民電影院)熟菜油炸制，色黃，個中，內包豆腐丁，大蒜苗。其特點焦香綿軟，耐嚼回香 1.5元/2個

　　4：草帽面 (奇峰對面的茂農口面內，本面點仿品及多，應注意)自搟面，豬面皮，熟豬油，清水面，其特點吃要一個快，熱面熱胃腸，售價2.5元/碗，更加章顯草帽面的食之精髓。

　　5：無名粉 (房管局樓下口面)重鋪厚蓋，食味鮮美，梢子就一種“三鮮”，開胃菜若干，售價5元/碗，但老板實在，趕早吃可能藏有“油渣”不加錢，喜好吃油渣的人必吃之場所。

　　2、哪里吃

　　首先推薦的是張家界的特色菜：三下鍋。

　　三下鍋其實就是一種方便火鍋。最有本地特色的是干鍋，就是燉著不放湯的火鍋。我認為做得最好吃的地方是在老人民銀行旁邊的“胡師傅三下鍋”(金都賓館旁邊,10路、4路、7路公交鳳灣路口站下)，三下鍋20元一份，一份夠吃1個半人。所以兩三個人最實惠經濟的是點30塊的分量。推薦的菜是干煸腸子和干鞭核桃肉，兩者可以放在一個鍋里燉，味道棒棒!吃的時候順便點一份酸蘿卜，脆脆的，酸酸的，流口水哦!

　　其次推薦你吃魚。吃魚的地方有兩個地方，一個是吃魚頭的地方，叫老武魚頭，在市區(qū)一個叫三角坪的地方，到了三角坪后你一問就知道了。不過我倒覺得一般，沒以前好吃了。他家的特色就是燉魚頭的時候放的是本地的櫻桃西紅柿，小小的那種，所以襯著湯非常鮮。

　　南莊大市場不遠的一個叫牛皮酒家的地方(1路車終點站，4路、5路和10路公交也可以到)，乘面的就說在橋南加油站那里的牛皮酒家下車，這個酒家距離土家風情園很近。他家的魚是本地叫桂花魚的品種，忘記學名了。25元到30元一斤，一斤夠吃兩人。

　　吃酸菜牛肉的地方，叫銀滿斗，比較難找。在航院對著那條小巷子進去，毗鄰步行街，街口的建筑是一個叫松竹梅的大網吧，米白色的，另一邊的建筑就是步行街的三層建筑。從這里進去走一段，位置在這個小巷子的中部，有招牌。他家的酸菜牛肉比較有名，還有羊肉做得非常不錯，羊肉做出了豬肉的味，不知道這么說他，是褒還是貶呢?